Зачем нужно ставить в кастрюле рюмку или стакан при варке мяса

Во времена СССР существовало немало кулинарных лайфхаков, которыми пользовались как домохозяйки, так и профессиональные повара. Один из них позволял сварить необыкновенно вкусный и наваристый бульон, а мясо — сделать нежным и сочным. Причем, для этой хитрости всего-то и нужно было иметь под рукой хрустальную рюмку или стеклянный стакан. На крайний случай подходила даже пробка от графина.

Не все знают, что мясо нужно варить при определенной температуре, не превышающей 95 градусов по Цельсию. Иначе бульон будет мутным, а мясо — жестким и сухим. Не допустить подобного фиаско и призваны рюмка, стакан и пробка.

Итак, как использовать этот поварской прием? Залейте мясо холодной очищенной водой и поместите в ту же кастрюлю стакан или стопку. Когда услышите дребезжание стекла, сразу же снимите пенку и убавьте огонь до минимума. Стеклянный сосуд помогает избежать закипания (а оно, как известно, начинается при 100 градусах), которое испортит вкус и вид бульона. А предугадать заранее, когда вода начнет кипеть, на глазок очень затруднительно.

Вам остается только продолжать томить на маленьком огне мясо до полной его готовности. В итоге, бульон получается вкусным, ароматным и прозрачным, а мясо — сочным, пишет Елена Мороз на своем Дзен-канале.